燃气灶知识培训
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一、燃气灶基础知识 1、燃气灶定义 燃气灶指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。
2、燃气分类 燃气是气体燃料的总称，供居民使用的主要有天然气、液化石油气、人工煤气。
气源对照表
3、燃气灶分类 灶具按照安装方式划分，主要分台式灶和嵌入式灶两大细分类别。
4、燃气灶构成
供气系统：进气管、阀体及燃气 点火系统：压电或脉冲点火器引燃 燃烧系统：喷嘴、风门片、引射管、炉头、火盖完成燃烧过程 控制系统：旋钮、熄火保护装置、烟灶联动装置等使用及安全保护 辅助部件：外壳、承液盘、锅支架等
5、燃气灶工作原理
点火：首先，旋转旋钮，点火器通电，点火针发出火花。同时，电磁阀也通电打开，燃气开始进入供气管。 一次混合：进入供气管的燃气经过喷嘴高速喷出，在风门附近卷吸一次空气，在引射管进行混合。 点燃：混合好的气体经过炉头、分火器均匀的从火盖的火孔喷出，遇到点火针发出的火花开始燃烧。 完全燃烧：在燃烧的同时，未燃烧完全的燃气再次与火盖周围的空气进行混合，以达到充分燃烧的效果。
二、燃气灶点火各种故障现象 1、燃气灶点火装置介绍 压电陶瓷单脉冲点火： 按下旋钮转动，给陶瓷施加压力，将机械能转变为电能，这种放电现象就叫“压电”。 压电陶瓷的使用寿命通常在3万次以上，使用不便，点火成功率不高。主要应用于台灶上。
连续脉冲点火： 按下旋钮，触发微动开关，点火电路接通，产生连续高压脉冲，使电极与火孔之间连续产生电火花，点火成功。点火成功率较压电陶瓷点火大大提高。主要应用于嵌入式灶具上。
2、燃气灶异常燃烧分析 回火： 当燃气喷离火孔的速度小于燃烧的速度时，火焰将缩入火孔内部，导致混合物在燃烧器内进行燃烧破坏一次空气的引射，形成不完全燃烧，并伴有“噗、噗”的爆呜声，这种现象称为回火。
离焰： 正常燃烧时，燃气喷离火孔的速度与燃烧速度相适应，火孔上便出现一个淡蓝色的火焰，但当燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度时，火焰就不能维持稳定，而会离开火孔一定距离继续燃烧，火焰呈现颤动，这种现象称为离焰。若有1/3的火孔离焰则称为脱火。
黄焰： 由于一次空气不足，燃气燃烧不充分，产生的黄色火焰，该火焰与锅底接触即产生黑烟，锅底熏黑。
蓝焰：
三、燃气灶安全保护装置介绍 为了安全需要，燃气灶必须要有熄火保护装置，熄火保护装置就是感应火焰是否在燃烧、控制气路通断的装置。 组成：熄火保护装置由热电偶（或离子感应针）和电磁阀组成，其中热电偶（或离子感应针）用来检验燃气是否正常燃烧，电磁阀负责切断燃气通路。 目前行业主要有热电偶熄火保护及离子熄火保护两种保护装置。
1、热电偶熄火保护： 当热电偶在火焰范围内受热时，它就会产生电动势通入电磁阀线圈而产生电磁场，从而使电磁阀开启，气路接通，燃气源源不断地供给燃烧器燃烧；一旦火焰熄灭，热电偶的温度下降，所产生的电动势也随着下降而不能维持电磁力，在弹簧的作用下关闭阀芯及气路，从而避免燃气泄漏。 此种保护装置为行业主流，性能稳定，高安全性。
2、离子熄火保护： 该装置是利用燃气在燃烧时火焰带有离子并具有单向导电特性，通过火焰把电流传给电磁阀，再由电磁阀实现开关气源。燃气灶正常工作时，离子熄火保护针持续感应火焰信号，使电磁阀维持吸合，保持气阀开启状态；当发生意外熄火时，离子熄火保护针检测不到火焰信号，则脉冲点火器立即切断电磁阀电源，电磁阀立即关闭，迅速切断燃气通路，防止燃气外溢 。 此种保护装置反应速度快，可瞬间切断气源，但寿命较短，易失灵。只要燃气灶工作就持续耗电，因此费电，需频繁更换电池。
3、燃气灶两种安全保护装置对比
4、燃气灶燃烧方式简介 燃气灶按照出火的火苗方向可以分为直火燃烧、侧火燃烧、旋火燃烧。 直火燃烧很常见，就是出气孔朝上，火苗从下到上，垂直于锅底。 侧火燃烧的火盖主要以圆形火孔为主，出气孔不在火盖上面， 而在火盖四周，斜向上朝向锅底喷出，由于贴着锅沿燃烧，热量容易散失。 旋转火燃烧的火盖主要为条形火孔，由于出气量适宜、与空气混合较充分， 而且火焰温度最高的蓝色部分基本都朝向锅底， 因此这种燃烧方式的热效率最高，火力较集中，更适合于爆炒等中国菜式的做法。
四、燃气灶常见疑问解答 1、燃气为什么有异味？ 答：天燃气、液化石油气、人工煤气皆是无色无味的气体，为什么有异味呢？ 为了在外泄、漏气时能及早发现，因此在燃气中添加臭剂。 2、为什么每台燃气灶具只适用一种燃气？ 答：因为不同种类的燃气其组成成分不同，它们的密度、气压不一样， 燃烧特性各不相同，因此针对不同气体设计开发的分火器、喷嘴的结构要求也不一样，所以燃气灶和燃气种类必须相匹配才能使用，燃气之间不能互相替代！如果替代，就会出现燃烧不充分如黄焰、黑烟等，严重时可能发生火灾甚至引起爆炸。 3、风门调节有什么作用？ 答：通过调节风门的大小（改变空气流通截面）可以改变一次空气混合系数，让燃气更加充分燃烧。 |
